Colombie Finca Paloma

Cultivé à plus de 1 450 mètres d'altitude et entouré d'arbres d'ombrage indigènes, le café traité par fermentation anaérobie pendant 48 heures (L48) est produit par Ana Maria Donneys à la Finca Paloma, qui fait partie de Café Primitivo à Quindío, en Colombie. En mettant l'accent sur la qualité et la durabilité, Ana s'assure que chaque lot reflète les caractéristiques uniques de son terroir, ce qui donne une tasse nette et vibrante.

Ce lot est composé de variétés Caturra et Castillo et est traité par une méthode lavée anaérobie, ce qui améliore sa douceur structurée et son équilibre. Le L48 présente un corps soyeux avec une acidité citrique juteuse et un caractère fruité raffiné qui est à la fois présent et délicat. Attendez-vous à un équilibre aromatique doux avec un arrière-goût élégant et parfumé.

Qu'est-ce qui rend ce café spécial ?

Chez Café Primitivo, Ana adopte une approche précise et innovante du traitement, et le L48 en est un excellent exemple. Ce lot subit un processus de lavage de 48 heures, qui combine à la fois une fermentation anaérobie et une fermentation riche en oxygène. Cette technique améliore la clarté du café et développe une acidité citrique nette tout en préservant un corps crémeux.

Les cerises Caturra et Castillo soigneusement sélectionnées sont cultivées à haute altitude à Quindio, contribuant à la douceur et à la complexité éclatante du café. Le résultat est une tasse au corps soyeux et durable, avec une acidité de fruits frais et une finale nette. Ce mélange harmonieux de techniques de traitement et de saveurs issues du terroir fait du café L48 un choix exceptionnel pour les torréfacteurs à la recherche de clarté, de structure et de complexité dans leurs infusions.

Briser les barrières dans le café - L'histoire d'Ana

Dans une industrie où la tradition favorise souvent les hommes, Ana Maria Donneys redéfinit le leadership dans le café de spécialité. En tant que productrice de café de cinquième génération à la Finca Primitivo à Quindio, en Colombie, elle a maîtrisé des techniques de traitement innovantes telles que la fermentation anaérobie, le miel rouge et la macération carbonique, ce qui a permis d'obtenir un café de spécialité de haute qualité d'une profondeur et d'une complexité exceptionnelles. Sa quête incessante de l'excellence du café et son dévouement à l'expérimentation lui ont valu une reconnaissance dans toute l'industrie, prouvant que l'expertise, l'innovation et la passion transcendent l'âge et le sexe.

Au-delà de sa ferme, Ana est un moteur d'autonomisation dans l'industrie du café. En tant que cofondatrice de l'IWCA Colombie, elle défend les femmes dans le café, créant des opportunités qui garantissent que le talent et le travail acharné mènent au succès. Son histoire incarne le leadership, la résilience et la transformation, chaque lot de la Finca Primitivo reflétant à la fois la richesse du terroir colombien du café et son engagement envers une culture durable du café et l'égalité des sexes dans l'industrie.

À propos de Café Primitivo

Café Primitivo est une ferme de café de spécialité située à Quindio, en Colombie, exploitée par Ana Maria Donneys, productrice de cinquième génération. La ferme porte le nom de son arrière-arrière-grand-père, Primitivo Correal Barrios. Elle allie tradition et innovation, en mettant l'accent sur les pratiques agricoles régénératrices et les techniques de fermentation expérimentales. Ana a repris la ferme en 2019 et l'a transformée en un leader de la production de café durable et de haute qualité. Elle a également cofondé l'IWCA Colombie pour soutenir les femmes dans l'industrie du café.

Café Primitivo se consacre à l'excellence et cultive les variétés de café Castillo, Caturra et Pink Bourbon à des altitudes allant de 1 300 à 1 750 mètres. Grâce à des partenariats commerciaux directs et à l'accent mis sur l'approvisionnement éthique, la ferme veille à ce que chaque lot de café mette en valeur la richesse du terroir de Quindio et l'engagement de son équipe.

Détails du café

Grade : Excelso
Processus : Lavé, traité par fermentation anaérobie
Score de dégustation : 87,5
Notes de dégustation : Kaki mûr et orange, moins de douceur et corps léger.
Corps : Soyeux
Arrière-goût : Doux, élégant et parfumé
Acidité : Acidité citrique
Équilibre : Aromatique doux
Idéal pour : Filtre et Espresso
Producteur : Café Primitivo
Origine : Colombie
Région : Quindio
Végétation environnante : Arbres indigènes et arbres d'ombrage
Altitude : 1450
Variété : Caturra Castillo