Clementino - Honduras

Nous sommes ravis de vous présenter Clementino, un travail passionné du producteur Clementino Ramirez et de sa famille. Située dans la région montagneuse de Selguapa, à Comayagua, cette exploitation de 2,5 hectares nommée La Fortuna se trouve à une altitude impressionnante de 1 700 mètres.

C'est un café défini par la patience et la précision. Clementino utilise une méthode unique de double fermentation : les cerises fraîchement cueillies sont triées par flottaison pour éliminer les défauts, puis fermentées à l'ombre pendant 48 heures. Après dépulpage, les grains sont replacés dans des sacs pour une seconde fermentation de 48 heures. Ce processus prolongé approfondit la complexité en tasse tout en conservant une clarté impeccable.

Le café est ensuite séché au soleil pendant quatre jours avant d'être transféré à la station de séchage centrale de la famille, où il repose lentement pendant 25 à 30 jours supplémentaires.

En tasse, attendez-vous à un café propre et équilibré, typique des cafés lavés de haute altitude du Honduras. Net, équilibré et naturellement doux.