Hatsukokoro Shirasagi Migaki Yanagiba 295 mm

Hatsukokoro Shirasagi

La ligne Shirasagi nous vient de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, au Japon – fabriquée par un groupe d'artisans non divulgués, et affûtée par Myojin-san, qui s'est formé chez Konosuke (basé à Sakai, préfecture d'Osaka, Japon). À ce prix, ces couteaux à finition Migaki sont un outil de travail indispensable pour tout kit, l'acier blanc #2 prendra un tranchant incroyable et est incroyablement facile à affûter et à polir à votre guise. Le manche octogonal en bois foncé s'accorde parfaitement avec le style rustique de la lame, ce qui en fait une pièce d'exposition autant qu'un couteau de travail.

Le couteau

Ces variantes migaki de la ligne Shirasagi présentent un travail soigné, avec une finition discrète qui ne laisse pas grand-chose à cacher.

Le Yanagiba est un couteau à biseau unique, traditionnellement utilisé pour trancher le poisson et les protéines. La longue lame permet des coupes sans effort en un seul mouvement, où le poids considérable de la lame fera la majeure partie, voire la totalité, du travail. Il est important de noter que les yanagiba sont très fins derrière le tranchant et ne doivent pas être utilisés pour des tâches difficiles. Les couteaux à biseau unique sont principalement fabriqués en acier au carbone et peuvent être affûtés de manière extrêmement tranchante, c'est pourquoi ils sont préférés par les chefs sushi professionnels. Il s'agit d'un couteau spécifique à une tâche, mesurant généralement entre 180 mm et 360 mm de long.

**CE COUTEAU EST POUR LES DROITIERS SEULEMENT**

Entretien du couteau (Revêtement en fer)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériau ; une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au centre, selon un procédé appelé Sanmai ou soudure à la forge. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux susceptibles de rouiller et doivent être maintenus secs et propres à tout moment pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Lavez avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau chaude à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la nettoyer.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.