Hatsukokoro Shirasagi Migaki Deba 165 mm
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
| Longueur de la lame | 165 mm |
| Longueur totale | 310 mm |
| Acier | Blanc #2 (enveloppé de fer) |
| Manche | Wengé |
| Virole | Corne de buffle |
| Rockwell | 62 |
| Hauteur du dos au talon | 52 mm |
| Largeur du dos | 7 mm |
| Poids | 256 grammes |
| Biseau | Simple (pour droitier) |
Hatsukokoro Shirasagi
La ligne Shirasagi nous vient de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, au Japon – fabriquée par un groupe d'artisans non divulgués, et aiguisée par Myojin-san, qui a été formé chez Konosuke (basé dans la ville de Sakai, préfecture d'Osaka, au Japon). Au prix où ils sont, ces couteaux à finition Migaki sont un outil de travail indispensable pour tout kit, l'acier blanc #2 prendra un tranchant incroyable et est incroyablement facile à aiguiser et à polir à votre goût. Le manche en bois octogonal foncé s'accorde parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant autant une pièce d'exposition qu'un couteau de travail.
Le couteau
Ces variantes Migaki de la ligne Shirasagi témoignent d'un travail soigné, avec une finition discrète qui ne laisse pas grand-chose à cacher. Facile à maintenir aiguisé une fois réglé, ce couteau trouve un juste milieu de taille où il découpe les petits poissons de lac sans effort, mais est capable de travailler sur des poissons plus gros tout en restant maniable. Veuillez noter que ce couteau n'est pas particulièrement aiguisé à la sortie de la boîte et nécessitera un aiguisage initial avant utilisation.
Le Deba est un couteau à simple biseau, traditionnellement utilisé pour le dépeçage du poisson au Japon. Il excelle à découper le poisson et à le fileter. Les Debas sont généralement plus lourds, ont un dos plus épais, une hauteur de lame plus importante, un ventre agressif, et sont plus résistants à la pointe et au talon, avec une conicité vers la pointe. Les couteaux à simple biseau sont principalement fabriqués en acier au carbone, et peuvent être affûtés extrêmement tranchants, ils sont donc préférés par les chefs sushi professionnels. C'est un couteau spécifique à une tâche, mesurant généralement entre 150 mm et 300 mm de long.
**CE COUTEAU EST UNIQUEMENT POUR DROITIERS**
Entretien du couteau (enveloppé de fer)
- Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériaux ; une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au cœur, selon un processus appelé Sanmai ou soudure à la forge. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux susceptibles de rouiller et doivent être maintenus secs et propres en tout temps pour éviter l'oxydation et la décoloration.
- Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
- Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau chaude à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la nettoyer.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.
Expédié par le vendeur
Toutes les commandes sont traitées directement par les marques, fournisseurs individuels.
Des frais d'expédition supplémentaires peuvent s'appliquer aux commandes comprenant plus d'une marque.
Entreprise à capitaux canadiens
L'entreprise est détenue majoritairement ou entièrement par des citoyens canadiens.
