Yoshimi Kato Kurouchi AS Bunka 170 mm Rosewood

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille au Takefu Knife Village et a repris l'entreprise familiale de son père en 2013. Son père Hiroshi Kato-san a ouvert le magasin à la fin des années 1960 et a été nommé 4e président du Takefu Knife Village en 1994. Il est évident que la fabrication de couteaux incroyables est une affaire de famille et nous sommes très enthousiastes à l'idée d'avoir ces couteaux incroyablement tranchants dans notre magasin. Ils présentent l'un des motifs de damas les plus magnifiques que nous ayons jamais vus et sont affûtés par le célèbre aiguiseur de couteaux Makoto Kurosaki, frère de l'un de nos couteliers préférés Yu Kurosaki.

Village de couteliers de Takefu

Le Takefu Knife Village est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région a une histoire de forge de 700 ans, avec des racines dans les outils agricoles transformés en puissance coutelière. 

Le couteau

Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au polyvalent santoku. Avec sa pointe K-tip plus agressive, ou pointe tanto inversée, ces couteaux peuvent faire tout ce que le santoku peut faire, mais excellent dans les travaux de pointe plus fins pour des choses comme les échalotes et l'ail en brunoise. Ces couteaux sont une joie surprenante à amincir et à travailler, malgré le revêtement en acier inoxydable, et les biseaux hauts leur confèrent une excellente sensation de coupe à travers des ingrédients plus durs comme les carottes et les patates douces. 

Entretien du couteau (revêtement en acier inoxydable)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage à la forge). Elle consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui confère au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (conservation du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2-3 millimètres de l'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la nettoyer.