Yoshimi Kato Ginsan Santoku 170 mm

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille au sein du village de Takefu Knife et a repris l'entreprise familiale de son beau-père en 2013. Son beau-père Hiroshi Kato-san a fondé l'atelier à la fin des années 1960 et a été nommé 4e président du village de Takefu Knife en 1994. La fabrication de couteaux incroyables est de toute évidence une affaire de famille et nous sommes très heureux de proposer ces couteaux incroyablement tranchants dans notre boutique. Ils arborent l'un des plus beaux motifs tsuchime que nous ayons jamais vus et sont aiguisés par le célèbre aiguiseur Makoto Kurosaki, frère de l'un de nos couteliers préférés Yu Kurosaki.

Village coutelier de Takefu

Le village coutelier de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région a une histoire de 700 ans de forge, avec des racines dans les outils agricoles qui se sont transformés en une puissante industrie de la coutellerie. 

Le couteau

Santoku se traduit par "trois vertus". Viande, poisson et légumes, ou trancher, couper en dés et hacher. Quelle que soit la façon dont vous l'envisagez, cela implique la polyvalence du couteau. Bien que vous perdiez une partie de la capacité de tranchage d'un gyuto plus grand, ne vous laissez pas tromper par sa taille, le santoku peut effectuer 99 % de vos tâches de cuisine sans effort, ce qui est probablement la raison pour laquelle c'est la forme la plus populaire dans les cuisines familiales japonaises.

Entretien du couteau (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à le garder aussi sec et propre que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau chaude à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant du couteau est protégé pour éviter toute usure inutile.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.