Kiritsuke Yoshimi Kato Ginsan 210 mm

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille au sein du village de couteliers Takefu Knife Village et a repris l'entreprise familiale de son beau-père en 2013. Son beau-père, Hiroshi Kato-san, a fondé l'atelier à la fin des années 1960 et a été nommé 4e président du Takefu Knife Village en 1994. La fabrication de couteaux exceptionnels est clairement une affaire de famille, et nous sommes très enthousiastes à l'idée de proposer ces couteaux incroyablement tranchants dans notre boutique. Ils présentent l'un des plus beaux motifs « tsuchime » que nous ayons jamais vus et sont affûtés par le célèbre aiguiseur Makoto Kurosaki ; frère de l'un de nos couteliers préférés, Yu Kurosaki.

Takefu Knife Village

Le Takefu Knife Village est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de nombreux apprentis prometteurs en train d'apprendre le métier. La région possède une histoire de 700 ans en matière de forge, ancrée dans la fabrication d'outils agricoles, devenue aujourd'hui un haut lieu de la coutellerie. 

Le couteau

Le Gyuto est un couteau polyvalent, l'équivalent japonais du couteau de chef occidental ; la taille de 210 mm correspond à la version standard de 8 pouces de ce couteau. Trancher, couper en dés, émincer ou découper, le Gyuto est capable de tout faire. C'est sans conteste la forme de couteau la plus polyvalente qui soit, un excellent choix aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels. 

Entretien du couteau (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense abîmerait le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède, à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et veillez à protéger la lame pour éviter tout émoussement inutile.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix, les bonbons durs ou tout ce qui n'est pas composé de fruits, de légumes ou de protéines.