Yoshimi Kato Ginsan Bunka 170 mm

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille au village de couteaux de Takefu et a repris l'entreprise familiale de son beau-père en 2013. Son beau-père Hiroshi Kato-san a ouvert le magasin à la fin des années 1960 et a été nommé 4e président du village de couteaux de Takefu en 1994. Fabriquer des couteaux incroyables est de toute évidence une affaire de famille et nous sommes très heureux d'avoir ces couteaux incroyablement tranchants dans notre magasin. Ils présentent l'un des plus beaux motifs tsuchime que nous ayons jamais vus et sont aiguisés par le célèbre aiguiseur de couteaux Makoto Kurosaki, frère de l'un de nos couteliers préférés Yu Kurosaki.

Village de couteaux de Takefu

Le village de couteaux de Takefu est un atelier coopératif dans la région d'Echizen au Japon. C'est le foyer d'une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région a une histoire de forge de 700 ans avec des racines dans les outils agricoles transformés en puissance de la coutellerie.

Le couteau

Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au Santoku, toujours aussi polyvalent. Avec sa pointe en K plus agressive, ou pointe tanto inversée, ces couteaux peuvent faire tout ce que le Santoku peut faire, mais excellent dans les travaux de pointe plus fins pour des choses comme les échalotes et l'ail en brunoise. Ces couteaux sont un plaisir surprenant à affûter et à travailler, malgré le revêtement en acier inoxydable, et les biseaux hauts leur confèrent une excellente sensation de coupe à travers des ingrédients plus durs comme les carottes et les patates douces.

Entretien du couteau (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide de savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et assurez-vous que le tranchant du couteau est protégé pour éviter un émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.