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Teruyasu Fujiwara Denka Gyuto 305 mm

$1,869.95 CAD
$1,869.95 CAD $2,199.95 CAD
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Longueur de la lame 305 mm
Longueur totale 470 mm
Acier Aogami (Bleu Super)
Manche Magnolia
Virole Corne de buffle
Rockwell 65
Hauteur du dos au talon 60 mm
Largeur au dos 4,53 mm
Poids 372 grammes
Biseau Double (50/50)

 

 Teruyasu Fujiwara


"Je veux créer des couteaux étonnants et inspirants qui touchent le cœur des utilisateurs." Eh bien, Fujiwara-san, je pense qu'on peut dire que vous avez réussi !
Fujiwara-san est un pionnier de ce que nous appellerions la nouvelle ère de la production de coutellerie japonaise et est crédité d'avoir étendu la technique de soudure par forgeage aux aciers inoxydables, créant ce que nous appelons maintenant un couteau à revêtement en acier inoxydable. Cette technique n'était à l'origine utilisée que pour laminer du fer sur une pièce d'acier au carbone plus dure, créant un couteau à revêtement en fer ; ce style est toujours utilisé aujourd'hui et reste très populaire, mais peut être difficile à entretenir. Un couteau à revêtement en acier inoxydable offre tous les avantages de l'acier inoxydable et de l'acier au carbone réunis en un seul ensemble exceptionnel. 

Le couteau
Les couteaux de la série Denka sont très recherchés par les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs en raison de leur tranchant incroyable, de leur tenue de coupe et de leur sensation de coupe. Ils présentent une magnifique finition kurouchi/tsuchime qui leur confère un aspect mystérieux et rustique, vous incitant à les prendre en main et à couper avec. Une autre particularité unique de la série Denka est l'encoche dans le choil, qui rend ce couteau extrêmement confortable à tenir, surtout lorsqu'on utilise une prise pincée. 

Il convient de noter que ces couteaux sont très fins derrière le tranchant et sont plus sujets à l'écaillage qu'un couteau japonais moyen. Veuillez lire attentivement les instructions d'entretien ci-dessous avant d'envisager un achat. 

Entretien du couteau (Revêtement en acier inoxydable)

  • Ne jamais tordre ou exercer de torsion sur votre couteau sur une planche à découper ou dans un ingrédient, cela provoquera l'ébréchure de votre couteau. Utilisez votre couteau avec un mouvement de coupe de haut en bas, d'avant en arrière. 
  • Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (Soudure par forgeage). Elle consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui confère au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tenue de coupe, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2-3 millimètres de l'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
  • Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
  • Lavez avec un liquide vaisselle ordinaire et de l'eau chaude en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
  • Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmera le manche en bois.
  • Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
  • Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter et la nettoyer.
  • Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.

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