Décaféiné Swiss Water

Processus de décaféination

Le procédé Swiss Water (SWP) est une méthode sans solvant pour décaféiner les grains de café non torréfiés. Il a été introduit par Coffex en 1979 et était, à l'époque, la seule méthode commerciale de décaféination qui n'utilisait pas de solvants. Le procédé Swiss Water est rapidement devenu l'une des méthodes les plus populaires pour décaféiner le café de spécialité. Ce procédé a été développé en Suisse, d'où son nom, Swiss Water.

Dans ce procédé, les grains de café sont trempés dans un extrait de café vert décaféiné, permettant à la caféine d'être extraite du grain et de passer dans la solution, tandis que les composants aromatiques sont retenus dans les grains. L'extrait de café vert désormais saturé de caféine est ensuite traité à travers du charbon actif pour éliminer la caféine, redevenant ainsi sans caféine et prêt à extraire la caféine d'une nouvelleN lote de café. Les grains de café sont ensuite séchés à leur niveau d'humidité d'origine et remis en sacs. Le procédé Swiss Water permet d'obtenir un café décaféiné à 99,9 %.

Dans d'autres méthodes de décaféination, la caféine est récupérée du mélange et vendue séparément du café. Généralement, la caféine est capturée par l'introduction d'un solvant volatil (comme le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle), qui permet à la caféine de se fixer au solvant puis d'être récupérée par déshydratation. Cependant, dans le procédé Swiss Water, aucun solvant chimique n'est utilisé. Le coût de ce procédé est généralement légèrement supérieur à celui des procédés basés sur des solvants.