Épuisé

Shiro Kamo AO Super Gyuto 215 mm

$304.95 CAD

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Longueur de la lame	217 mm
Longueur totale	375 mm
Acier	Aogami Super
Manche	Noyer
Virole	Wengé
Rockwell	63-64
Hauteur du talon au dos	52 mm
Largeur au dos	2 mm
Poids	184 grammes

Shiro Kamo

Nous sommes ravis de proposer ces couteaux fabriqués par Shiro Kamo dans notre boutique. Ces gyutos Aogami Super sont les premiers à arriver de notre commande passée il y a longtemps et l'attente en valait vraiment la peine. Ils sont légèrement lourds en lame mais relativement légers dans l'ensemble. L'acier de base Aogami Super s'aiguise en un éclair, prend un tranchant exceptionnel et le garde longtemps. Associé au placage en acier inoxydable, il sera très facile à entretenir.

Shiro Kamo travaille au célèbre village des couteaux de Takefu dans la ville d'Echizen, au Japon. Les couteaux fabriqués dans cette région sont réputés pour leur finesse obtenue en martelant deux lames simultanément pendant le processus de forgeage. C'est un maître forgeron qui a récemment démissionné de son poste de président du village des couteaux de Takefu, mais il reste président de la Fondation des forgerons d'Echizen et travaille à revigorer la tradition de la forge au Japon.

Village des couteaux de Takefu

Le village des couteaux de Takefu est un atelier coopératif dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région a une histoire de forge de 700 ans, avec des racines dans les outils agricoles transformés en puissance de la coutellerie.

Le Couteau

Le gyuto est un couteau polyvalent et l'équivalent japonais du couteau de chef occidental. Bien qu'ils aient normalement un profil plus plat qu'un couteau de chef de style occidental avec une pointe plus relevée conçue pour un mouvement de bascule amélioré, celui-ci se situe quelque part entre les deux avec un ventre lisse et une bonne surface plate pour hacher. La hauteur de la lame combinée au profil hybride en fait un couteau incroyablement polyvalent. Ces couteaux sont très fins et ont une mouture élevée, ce qui les rend très performants. Il convient de noter que cette finesse rendra ce couteau plus délicat et qu'il doit être utilisé avec prudence. Veuillez lire attentivement les instructions d'entretien ci-dessous pour vous assurer de ne pas endommager le couteau par erreur d'utilisation.

Entretien du couteau (Revêtu d'acier inoxydable)

Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage à la forge). Elle consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, donnant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (rétention du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2-3 millimètres de l'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après usage pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.
Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour la nettoyer.
Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, les croûtes de parmesan, les tiges ligneuses ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.

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