Épuisé

Ryusen Hamono Gurenhiryu Nakiri 155 mm

$1,199.95 CAD

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Longueur de la lame	157 mm
Longueur totale	330 mm
Acier	SPG STRIX
Manche	Peuplier stabilisé
Virole	N/A
Rockwell	65
Hauteur dos au talon	51 mm
Largeur du dos	1,3 mm
Poids	164 grammes
Biseau	Double (50/50)

Ryusen Hamono

Ryusen Hamono est un autre fabricant fantastique travaillant depuis son atelier dans la ville d'Echizen, préfecture de Fukui, au Japon. Ils embrassent pleinement la tradition de la région et sont très fiers de chaque étape du processus de fabrication des couteaux. Ils produisent des couteaux avec une excellente finition, un ajustement et un tranchant absolument magnifiques à regarder et à tenir. Lauréats de nombreux prix de design et supporters de l'équipe nationale japonaise au Bocuse D'or, leurs couteaux sont populaires auprès des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs.

Ryusen Hamono travaille principalement avec le SG2/R2, un acier inoxydable à haute teneur en poudre, très dur et affûté très finement derrière le fil. Les lames ont généralement une hauteur de lame plus courte, ce qui les rend idéales pour les tâches de tranchage précis. Leurs profils varient considérablement, des pointes k agressives aux formes de gyuto plus traditionnelles mais modernes. Les lames sont très cohérentes, car elles utilisent des techniques à la fois modernes et traditionnelles, chaque lame est affûtée à la main et impeccablement tranchante dès la sortie de la boîte. Chaque manche a un motif unique, en particulier la ligne Blazen, qui a un cône distinctement confortable, par rapport à la ligne Tanganryu, qui est un manche en micarta occidental hybride, également avec une finition lisse.

Du site web de Ryusen Hamono...

"Lame fabriquée dans un nouveau matériau "SPG STRIX®" qui permet le plus haut niveau de tranchant.
La lame est fabriquée dans un nouveau matériau "SPG STRIX®" qui incarne les techniques traditionnelles japonaises de forge de l'acier. Le nouveau matériau "SPG STRIX®" a la même maniabilité et durabilité que l'acier inoxydable en poudre conventionnel, mais a une dureté de trempe de HRC65, le plus haut niveau de dureté de l'acier de lame inoxydable. Il présente des performances optimales pour les couteaux, telles que "le meilleur tranchant apporté par la dureté élevée", "la facilité d'affûtage et d'obtention d'un fil comme l'acier au carbone", et "une excellente résistance à la corrosion et ténacité".
La belle forme de lame rappelant la courbe d'un sabre japonais maintient un espace approprié entre le manche et la planche à découper, créant un style innovant qui lui permet de couper en douceur les ingrédients avec peu de force.
Le motif scintillant à la limite entre la lame et le manche est appliqué à la main par des artisans un par un, et est inspiré des flammes (blazes) qui expriment la passion du fabricant pour l'artisanat et la passion de l'utilisateur pour la cuisine."

Le Couteau

Le Nakiri est conçu pour être utilisé comme couteau à découper les légumes. Son profil de lame plat signifie que la majorité de la lame entre en contact avec la planche à découper lors d'un mouvement de hachage de haut en bas, ce qui aide à éviter les "accordeons de légumes collés". Ils présentent également une belle lame haute qui offre beaucoup de mouvement pour votre main de guidage lorsque vous utilisez ce mouvement de hachage de haut en bas. Ils ne doivent pas être confondus avec un couperet à viande et ne doivent jamais être utilisés pour couper des os.

Entretien du couteau (acier inoxydable)

Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
Laver et sécher à la main avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le fil du couteau est protégé pour éviter tout émoussage inutile.
Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.

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