Ryusen Hamono Gurenhiryu Gyuto 210 mm

$1,449.95 CAD

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Longueur de la lame	210 mm
Longueur totale	357 mm
Acier	SPG STRIX
Manche	Peuplier stabilisé
Virole	N/A
Rockwell	65
Hauteur du dos au talon	46 mm
Largeur au dos	2 mm
Poids	139 grammes
Biseau	Double (50/50)

Ryusen Hamono

Ryusen Hamono est un autre fabricant fantastique travaillant dans le célèbre village de couteaux de Takefu, basé dans la ville d'Echizen, préfecture de Fukui, Japon. Ils adoptent pleinement la tradition de la région et mettent un point d'honneur à chaque étape du processus de fabrication des couteaux. Ils produisent des couteaux avec une excellente finition, un tranchant impeccable, et qui sont absolument magnifiques à regarder et à tenir. Lauréats de nombreux prix de design et supporters de l'équipe nationale japonaise au Bocuse d'Or, leurs couteaux sont populaires auprès des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs.

Ryusen Hamono travaille principalement avec l'acier SG2/R2, un acier inoxydable en poudre à haute teneur, très dur et qui s'aiguise très finement derrière le tranchant. Les lames ont généralement une hauteur de lame plus courte, ce qui les rend idéales pour les tâches de tranchage précises. Leurs profils varient considérablement, des pointes en K agressives aux formes de gyuto plus traditionnelles mais modernes. Les lames sont très régulières, car elles emploient des techniques modernes et traditionnelles, chaque lame est aiguisée à la main et incroyablement coupante dès la sortie de la boîte. Chaque manche a un motif unique, en particulier la ligne Blazen, qui présente un cône distinctement confortable, par rapport à la ligne Tanganryu, qui est un manche en micarta occidental hybride, également avec une finition lisse.

Du site Web de Ryusen Hamono...

"Lame fabriquée dans un nouveau matériau "SPG STRIX®" qui permet d'atteindre le plus haut niveau de tranchant.
La lame est fabriquée dans un nouveau matériau "SPG STRIX®" qui incarne les techniques traditionnelles japonaises de forgeage de l'acier. Le nouveau matériau "SPG STRIX®" a la même ouvrabilité et durabilité que l'acier en poudre inoxydable conventionnel, mais a une dureté de trempe de HRC65, le plus haut niveau de dureté de l'acier de lame inoxydable. Il présente des performances optimales pour les couteaux, telles que "le meilleur tranchant apporté par une dureté élevée", "la facilité d'aiguisage et d'affûtage comme l'acier au carbone", et "une excellente résistance à la corrosion et ténacité".
La belle forme de la lame, rappelant la courbe d'un sabre japonais, maintient un espace approprié entre le manche et la planche à découper, créant un style innovant qui lui permet de couper en douceur les ingrédients avec peu de force.
Le motif chatoyant à la limite entre la lame et le manche est appliqué à la main par des artisans, un par un, et est inspiré des flammes (blazes) qui expriment la passion du fabricant pour l'artisanat et la passion de l'utilisateur pour la cuisine."

Le couteau

Le Gyuto est l'équivalent japonais d'un couteau de chef de style occidental et est le couteau le plus polyvalent que vous puissiez ajouter à votre kit, et le premier couteau que nous recommandons à tout le monde. Que vous hachiez des légumes, coupiez des protéines ou toute autre chose entre les deux, le gyuto fera le travail !

Entretien du couteau (acier inoxydable)

Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
Laver et sécher à la main avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau chaude à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et protégez le tranchant du couteau pour éviter tout émoussage inutile.
Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.

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