Nigara Hamono AS Migami Bunka 170 mm

Le Forgeron

Nigara Hamono est situé dans la ville de Hirosaki, préfecture d'Aomori, sur la côte ouest de l'extrémité nord de l'île principale de Honshu, au Japon. Leur famille a 350 ans d'histoire dans la fabrication de couteaux et d'épées et s'est plus récemment étendue aux poutres en acier de construction. Tsuyoshi Yoshizawa est le forgeron de 8ème génération dans la lignée des forgerons de Nigara Hamono et crée des couteaux avec son jeune frère et deux autres artisans.

Les couteaux Nigara Hamono se caractérisent par leur motif tsuchime distinctif, ainsi que par leur travail de l'acier damas inoxydable. Ces couteaux se distinguent par leur attrait esthétique, leur finesse derrière le tranchant et leur fonctionnalité, étant donné qu'ils fabriquent leur propre acier et travaillent principalement avec des aciers inoxydables à haute teneur en poudre. Ils produisent des profils d'une polyvalence unique, allant des "kiritsuke nakiris" très plats aux "kiritsuke gyutos" agressivement courbés.

*Ces couteaux sont extrêmement fins derrière le tranchant, ce qui leur confère une sensation de coupe incroyable mais les rend plus délicats que même d'autres couteaux japonais. Tordre et faire levier avec le couteau sur la planche ou dans un ingrédient provoquera certainement des éclats. Veillez à n'utiliser le couteau que dans des mouvements de haut en bas, d'avant en arrière.

Le Couteau

Le bunka est au santoku ce que le kiritsuke est au gyuto. Avec une pointe plus agressive et un profil plus plat que la plupart des santokus, ce bunka excellera dans les tâches de hachage et de perçage, ainsi que dans les travaux de pointe plus détaillés. Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au toujours polyvalent santoku. Avec sa pointe en K plus agressive, ou pointe de type tanto inversé, ces couteaux peuvent faire tout ce que le santoku peut faire, mais excellent dans le travail de pointe plus fin pour des choses comme les échalotes et l'ail en brunoise.

Entretien du Couteau (Revêtement Inoxydable)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier en utilisant une technique appelée Sanmai (soudage à la forge). Il s'agit de laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui confère au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (rétention du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres de l'acier au carbone sont exposés au bord du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement le nettoyer.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, les croûtes de parmesan, les tiges ligneuses ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.