Mutsumi Hinoura Bunka 180 mm

Le forgeron

Mutsumi Hinoura-san est le fils du légendaire forgeron Tsukasa Hinoura-san et est en passe de devenir une légende à part entière ! Ayant été formé par un artisan aussi talentueux, les couteaux de Hinoura-san sont d'une qualité et d'une performance incroyables. Il travaille dans un atelier de la région de Sanjo et ses couteaux respectent le style de nombreux autres forgerons de cette région. Ils sont un peu épais au dos où le manche et la soie se rejoignent, mais s'affinent progressivement jusqu'à devenir aussi fins qu'une feuille de papier derrière le tranchant. Cette géométrie de lame offre une sensation de coupe incroyable et procure également ce que nous considérons comme une sensation incroyablement confortable dans la main, ce qui signifie que les lames ont un peu plus de poids que ce qui pourrait être considéré comme "normal". Le point d'équilibre de ces lames est assez en avant, ce que nous trouvons vraiment confortable car cela donne l'impression que le couteau se tire lui-même à travers les ingrédients.

Cette série de couteaux est fabriquée en Shirogami #2 et possède un revêtement en acier inoxydable. Ils peuvent et vont rouiller s'ils ne sont pas maintenus secs et propres, mais seule la petite partie d'acier au carbone exposée au tranchant est susceptible de rouiller, et seulement si elle n'est pas essuyée après utilisation. Le Shirogami #2 doit généralement être affûté plus régulièrement que les autres aciers, mais il est incroyablement facile à affûter et prend un tranchant très aiguisé.

La forme

Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au Santoku, toujours aussi polyvalent. Avec sa pointe K plus agressive, ou pointe tanto inversée, ces couteaux peuvent faire tout ce que le Santoku peut faire, mais excellent dans les travaux de pointe plus fins pour des choses comme les échalotes et l'ail en brunoise. Ces couteaux sont une joie surprenante à affûter et à travailler, malgré le revêtement en acier inoxydable, et les biseaux hauts leur donnent une excellente sensation de coupe à travers des ingrédients plus durs comme les carottes et les patates douces.

Entretien du couteau (Revêtement en acier inoxydable)

• Ce couteau est composé de 3 couches d'acier utilisant une technique appelée Sanmai (soudure à la forge). Il s'agit de laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, donnant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (conservation du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2-3 millimètres de l'acier au carbone sont exposés au bord du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Lavez avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau chaude à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la nettoyer.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.