Couteau à désosser flexible Masahiro MV-H 165 mm

Le Forgeron

Les couteaux Masahiro nous viennent de Seki City, préfecture de Gifu, Japon -- une région réputée pour sa production de couteaux de cuisine. L'acier Molybdène Vanadium (MBS-26) est un acier inoxydable propriétaire fabriqué pour Masahiro, très similaire au VG10, et conçu pour un usage quotidien en cuisine. Ces lames sont dotées de manches confortables de style occidental et offrent un excellent rapport qualité-prix. Étant des couteaux fabriqués en usine, ils sont produits efficacement, ce qui garantit un produit constant à un prix abordable pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels !

**Étant donné que le fil de coupe de la gamme Masahiro MV-H est affûté asymétriquement (80% sur le côté droit et 20% sur le côté gauche), ces couteaux sont plus adaptés à un usage droitier. L'avantage par rapport à un affûtage symétrique 50/50 est qu'il donne une sensation de netteté supérieure, particulièrement sur les ingrédients plus tendres, tels que les protéines délicates comme les filets de poisson et les poitrines de poulet désossées. Cette ligne est incroyablement tranchante dès la sortie de la boîte et est assez fine derrière le fil ; toute manipulation brusque ou mouvement de torsion/levier/grattage peut entraîner des ébréchures. 

Le couteau

Le Honesuki est un couteau de boucher japonais conçu à l'origine pour découper le poulet. La pointe tanto inversée, ou pointe en K, confère à ce couteau une grande précision et permet à l'utilisateur de se glisser facilement entre les articulations et autour des os. Le dos épais donne au couteau une sensation de robustesse et, bien qu'il soit fin derrière le tranchant, il n'est pas aussi fin que d'autres couteaux japonais, ce qui le rend légèrement moins sujet aux éclats. Ce couteau n'est pas conçu pour couper les os et risque de s'ébrécher s'il est utilisé pour tenter de le faire.

Entretien du couteau (Acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à le garder aussi sec et propre que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmera le manche en bois.
• Laver et sécher à la main avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant du couteau est protégé pour éviter tout émoussement inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs, ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.

• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter la rouille ou la décoloration.
• Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter et la nettoyer.