Makoto Kurosaki Nakiri 165 mm

Makoto Kurosaki

Makoto Kurosaki s'est formé en tant qu'aiguiseur et a été apprenti sous la direction de Hiroshi Kato-san, au sein du Takefu Knife Village, basé dans la ville d'Echizen, préfecture de Fukui, Japon. Bien que Makoto soit le frère aîné de Yu Kurosaki, il possède son propre atelier, séparé de celui de Yu, et a aiguisé plusieurs gammes différentes pour des couteliers tels que Yoshimi Kato et Takumi Ikeda, ainsi que Yu Kurosaki.

Les couteaux de la ligne « Style-K » ont toujours un excellent affûtage et une bonne géométrie ; ils sont légèrement plus robustes que les couteaux de Yu au niveau du dos, ce qui les rend un peu moins délicats. L'acier du noyau R2 (SG2) est l'un de nos préférés à l'atelier pour sa grande rétention de tranchant et sa facilité d'aiguisage surprenante pour un acier inoxydable aussi robuste. Il présente également une structure de grain très fine et cohérente, car il s'agit d'un acier en poudre, il bénéficiera donc d'être aiguisé sur une pierre à grain beaucoup plus fin qu'un acier inoxydable plus traditionnel. La finition de ces couteaux est également d'un très haut niveau, avec une transition parfaitement lisse entre le manche et la virole, le joint entre la soie et le manche, ainsi que l'arrondi et le polissage du dos et du choil.

Le Takefu Knife Village est un atelier coopératif dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région a une longue histoire de forge de 700 ans avec des racines dans les outils agricoles transformés en puissance de la coutellerie. est un atelier coopératif dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons et de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région a une longue histoire de forge de 700 ans avec des racines dans les outils agricoles transformés en puissance de la coutellerie.


Le couteau

Le Nakiri est conçu pour couper les légumes. Son profil de lame plat signifie que la majorité du tranchant entre en contact avec la planche à découper lors d'un mouvement de hachage de haut en bas, ce qui permet d'éviter les "accordéons" de légumes qui se produisent lorsque le tranchant ne coupe pas complètement. La lame haute offre un ample déplacement pour la main directrice, ajoutant encore au confort que procure ce couteau lors d'un mouvement de hachage.

Entretien du couteau (Acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à le garder aussi sec et propre que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
• Laver et sécher à la main avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau chaude à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant du couteau est protégé pour éviter tout émoussement inutile.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.