Kenshiro Hatono W1 Petty 135 mm

Le Forgeron

Kenshiro Hatono est un jeune forgeron très talentueux qui a travaillé comme apprenti sous Katsuyasu Kamo dans le village coutelier de Takefu pendant les 6 dernières années. Il a récemment commencé à livrer la première série de couteaux fabriqués sous son propre nom et nous sommes ravis de pouvoir proposer ces incroyables lames dans notre boutique. Si vous attendiez de mettre la main sur un couteau de Shiro Kamo, nous vous recommandons vivement de considérer également ceux-ci. Ils ont une lame plus haute que les offres de Shiro Kamo, ce qui permet à Hatono-san de leur donner des émoutures exceptionnelles. Agréables et fines derrière le tranchant, elles passent en douceur au dos fin, offrant à ces couteaux une sensation de coupe incroyable. 

La Forme 

Le petty est l'équivalent japonais du couteau d'office occidental. Ils sont généralement un peu plus longs et je n'ai jamais pu revenir en arrière après en avoir utilisé un. L'idée est que tout le travail sur planche est effectué avec votre gyuto ou couteau de chef et tout ce qui est tenu en main est fait avec le petty. Il ne se limite pas à équeuter des fraises, éplucher, tourner ou évider des légumes, et aux petites tâches de boucherie comme le poulet, le petit poisson ou le désossage d'une épaule de porc.

Entretien du couteau (plaqué inox)

• Ce couteau est composé de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage à la forge). Elle consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, conférant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (conservation du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement le nettoyer.