Kenshiro Hatono AO Bunka 180 mm

Le Forgeron

Kenshiro Hatono est un jeune forgeron très talentueux qui travaille comme apprenti sous la direction de Katsuyasu Kamo dans le village coutelier de Takefu depuis 6 ans. Il a récemment commencé à livrer la première série de couteaux fabriqués sous son propre nom et nous sommes plus qu'enthousiastes d'avoir ces incroyables lames disponibles dans notre boutique. Si vous attendiez de mettre la main sur un couteau de Shiro Kamo, nous vous recommandons fortement de considérer également ceux-ci. Ils ont une lame plus haute que les offres de Shiro Kamo, ce qui permet à Hatono-san de leur donner des émoutures extraordinaires. Agréables et fines derrière le tranchant, elles passent en douceur au dos fin, donnant à ces couteaux une sensation de coupe incroyable. 

La Forme 

Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au Santoku, toujours aussi polyvalent. Avec sa pointe K-tip plus agressive, ou pointe tanto inversée, ces couteaux peuvent faire tout ce que le Santoku peut faire, mais excellent dans les travaux de pointe plus fins pour des choses comme la brunoise d'échalotes et d'ail. Ce Bunka de Hatono-san a un profil bien plat, ce qui en fait une option fantastique pour ceux qui préfèrent utiliser une coupe de haut en bas, par poussée et/ou par traction. Ils sont légers et fins, ce qui les classe fermement dans la catégorie des "lasers". 

Entretien du couteau (Revêtement Inoxydable)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier en utilisant une technique appelée Sanmai (Soudage par forgeage). Elle consiste à laminer une pièce d'acier carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, donnant au couteau tous les avantages de l'acier carbone (rétention du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2-3 millimètres de l'acier carbone sont exposés au niveau du tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter la rouille ou la décoloration.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• En cas de rouille, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la nettoyer.