Hatsukokoro Yoshikane Nashiji SKD Gyuto 240 mm

$724.95 CAD

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Longueur de la lame	240 mm
Longueur totale	395 mm
Acier	Acier inoxydable SKD
Manche	Noyer
Virole	Corne de buffle
Rockwell	63
Hauteur du dos au talon	51 mm
Largeur au dos	3,3 mm
Poids	210 grammes
Biseau	Double (50/50)

Yoshikane Hamono

Yoshikane Hamono est devenu l'un des fabricants de couteaux de qualité les plus renommés du Japon depuis sa création en 1919. Ils sont dirigés par Kazutoshi Yamamoto, leur forgeron de 4e génération. Ce couteau est fabriqué en SKD 12, un acier semi-inoxydable, mais il est revêtu d'acier inoxydable pour un entretien facile. Le couteau présente de superbes affûtages sur ses biseaux, est joliment poncé sur le dos et dans le choil et présente une belle finition nashiji. Bien sûr, il est tranchant comme un rasoir dès la sortie de la boîte. Le profil conique des couteaux Yoshikane Hamono est caractéristique des autres couteaux fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, étant épais à la sortie du manche et s'amincissant très finement à la pointe. Cela donne aux couteaux une sensation de robustesse en main tout en offrant des performances incroyables.

Le couteau

Le Gyuto est un couteau tout usage et l'équivalent japonais du couteau de chef occidental, et 210 mm est l'équivalent de la variante standard de 8 pouces de ce couteau. Pour trancher, couper en dés, hacher et découper, le Gyuto peut tout faire, et celui-ci en particulier a un profil hybride qui a suffisamment de courbe pour le basculement et une zone plate suffisamment grande sur le talon pour hacher confortablement. L'acier à noyau blanc est incroyablement facile à aiguiser à des niveaux de coupe de cheveux, et étant un peu plus épais avec une mouture de cheval de bataille, vous n'avez pas à vous soucier des éclats, et avec le revêtement en acier inoxydable, vous obtenez toutes ces performances avec un minimum de carbone exposé à la rouille !

Entretien du couteau (revêtement inoxydable)

Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier en utilisant une technique appelée Sanmai (soudage à la forge). Il s'agit de laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui donne au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (rétention du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2-3 millimètres de l'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.
Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
En cas de rouille, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement le nettoyer.
Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.

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