Hatsukokoro Shirasagi Migaki Deba 185 mm
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| Longueur de la lame | 185 mm |
| Longueur totale | 340 mm |
| Acier | Acier blanc #2 (recouvert de fer) |
| Manche | Wengé |
| Virole | Corne de buffle |
| Rockwell | 62-63 |
| Hauteur du dos au talon | 51 mm |
| Largeur au dos | 8 mm |
| Poids | 360 grammes |
| Biseau | Simple (pour droitier) |
Hatsukokoro Shirasagi
La gamme Shirasagi nous vient de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, au Japon – fabriquée par un groupe d'artisans non divulgués, et aiguisée par Myojin-san, qui a été formé chez Konosuke (basé dans la ville de Sakai, préfecture d'Osaka, au Japon). À ce prix, ces couteaux à finition Migaki sont des bêtes de somme indispensables pour tout kit, l'acier blanc #2 prendra un tranchant incroyable et est incroyablement facile à aiguiser et à polir à votre guise. Le manche octogonal en bois foncé s'harmonise parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant autant une pièce d'exposition qu'un couteau de travail.
Le couteau
Ces variantes migaki de la gamme Shirasagi présentent un travail propre, avec une finition discrète qui ne laisse pas grand-chose à cacher. Facile à garder d'une netteté rasoir une fois qu'il est configuré, ce couteau trouve un juste milieu de taille où il découpe facilement les petits poissons de lac, mais est capable de travailler sur des poissons plus gros tout en restant maniable. Veuillez noter que ce couteau n'est pas particulièrement tranchant à la sortie de la boîte et nécessitera un affûtage initial avant utilisation.
Le Deba est un couteau à biseau unique, traditionnellement utilisé pour le dépeçage du poisson au Japon. Il excelle dans le découpage et le filetage du poisson. Les Debas sont généralement plus lourds, ont un dos plus épais, une lame plus haute, un ventre agressif et sont plus solides à la pointe et au talon, avec un effilement vers la pointe. Les couteaux à biseau unique sont principalement fabriqués en acier au carbone, et peuvent être affûtés extrêmement tranchants, c'est pourquoi ils sont préférés par les chefs sushi professionnels. C'est un couteau spécifique à une tâche, mesurant généralement entre 150 mm et 300 mm de longueur.
**CE COUTEAU EST POUR UTILISATION AVEC LA MAIN DROITE UNIQUEMENT**
Entretien du couteau (recouvert de fer)
- Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériau ; une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au centre, selon un procédé appelé Sanmai ou soudage à la forge. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être maintenus secs et propres en permanence pour éviter l'oxydation et la décoloration.
- Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
- Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau chaude à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême endommagera le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être enlevée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la nettoyer.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.
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