Hatsukokoro Kurouchi Petty 150mm

Le forgeron 

Hatsukokoro fait appel à des maîtres forgerons, affûteurs et fabricants de manches pour garantir la qualité et une grande attention aux détails de leurs couteaux. Vous êtes donc assuré d'obtenir un couteau de travail exceptionnel. À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un outil indispensable pour tout kit. L'acier bleu #2 prendra un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille qu'un acier blanc (mais nous ne tenterions pas notre chance). Le manche octogonal en bois foncé s'accorde parfaitement avec le style rustique de la lame, en faisant une pièce d'exposition autant qu'un couteau de travail.

Les couteaux Hatsukokoro kurouchi (kumokage) sont l'une de nos lignes les plus populaires en magasin ! Ces couteaux nous viennent de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, au Japon, et leur nom fait référence aux mystérieuses ombres des nuages. À ce prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont un outil indispensable pour tout kit. L'acier bleu #2 prendra un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille qu'un acier blanc (mais nous ne tenterions pas notre chance). La finition forgeron (kurouchi) lui donne un aspect vraiment rustique, et le cœur en carbone s'affûte très facilement, en faisant une pièce d'exposition autant qu'un couteau de travail, à la fois esthétique et pratique ! 

Le couteau

Le couteau d'office est l'équivalent japonais du couteau d'office occidental. Ils sont généralement un peu plus longs et je ne pourrais jamais revenir en arrière après en avoir utilisé un. L'idée est que tout le travail sur planche est fait avec votre gyuto ou couteau de chef et tout ce qui se fait à la main est fait avec le couteau d'office. Non limité à équeuter des fraises, éplucher, tourner ou évider des légumes, et les petites tâches de boucherie comme le poulet, les petits poissons ou désosser une épaule de porc.

Entretien du couteau (âme en fer)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches de matériau ; une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au centre, selon un procédé appelé Sanmai ou soudage à la forge. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux susceptibles de rouiller et doivent être maintenus secs et propres en tout temps pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême endommagerait le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement le frotter.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.