Hatsukokoro Hayabusa AO Migaki Santoku 180 mm
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| Longueur de la lame | 180 mm |
| Longueur totale | 334 mm |
| Acier | Aogami Super |
| Manche | Bubinga |
| Virole | n/a |
| Rockwell | 62-63 |
| Hauteur du dos au talon | 45 mm |
| Largeur au dos | 2,2 mm |
| Poids | 149 g |
| Biseau | Double (50/50) |
La série Hayabusa est une nouvelle offre de Hatsukokoro et nous sommes ravis de l'avoir en magasin ! Cette ligne nous vient de Seki City, préfecture de Gifu, Japon – imprégnés de leur nom de Faucon, ces couteaux sont super légers et fins, ce qui les place définitivement du côté des "lasers". Ils ont un profil plus incurvé, ce qui les rend parfaits pour hacher des ingrédients, comme les herbes et l'ail. Excellent rapport qualité-prix, des couteaux fabriqués en usine – un choix parfait pour le chef de cuisine ou le cuisinier à domicile qui ne veut pas se ruiner.
Santoku se traduit par trois vertus. Viande, poisson et légumes, ou trancher, couper en dés et hacher. Quelle que soit la façon dont on l'interprète, cela implique la polyvalence du couteau. Bien que vous perdiez une partie de la capacité de trancher d'un grand gyuto, ne vous laissez pas tromper par sa taille, le santoku peut accomplir 99 % de vos tâches de cuisine sans transpirer, ce qui explique probablement pourquoi c'est la forme la plus populaire dans les cuisines familiales japonaises.
Entretien du couteau (Revêtement en acier inoxydable)
- Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier en utilisant une technique appelée Sanmai (soudage par forgeage). Elle consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui confère au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (conservation du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2-3 millimètres de l'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
- Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoqueront une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
- En cas de rouille, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme à rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement le nettoyer.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, les croûtes de parmesan, les tiges ligneuses ou tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines.
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